Il quaderno pratico
Il quaderno di cucina
Conoscere gli ingredienti e capire i gesti: appunti da portare ai fornelli.
Tecnica · Esempio pratico
Due consistenze nella stessa zuppa
Legumi interi e una parte frullata: un modo semplice per dare corpo al fondo.
Apri l’appunto
- Cuocete i legumi fino a renderli teneri, seguendo i tempi indicati per la varietà scelta.
- Prelevatene una piccola parte con un po’ del liquido di cottura e frullatela fino a ottenere una crema.
- Rimettete la crema nella pentola e mescolate. Aggiungete poco liquido caldo alla volta, se serve, fino alla consistenza desiderata.
- Assaggiate e regolate il condimento alla fine.
Ingrediente · Esempio pratico
La scorza di limone
Una piccola quantità, aggiunta alla fine, porta una nota fresca senza aggiungere il succo.
Apri l’appunto
Scegliete limoni con buccia edibile, lavateli e asciugateli. Grattugiate solo la parte gialla, evitando per quanto possibile quella bianca.
Aggiungete la scorza poco alla volta a fine preparazione, mescolate e assaggiate: il suo profumo deve accompagnare gli altri ingredienti.
Appunti dimostrativi per la costruzione della sezione.