Ricetta dimostrativa. Esempio editoriale per il ricettario di Sillabe di Gusto; non ancora presentato come preparazione testata dalla redazione.
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ZUPPE · VEGETALE · 4 PERSONE · FACILE · 55 MINUTI
Una zuppa essenziale, con lenticchie intere e un fondo leggermente cremoso. La cottura dolce conserva la consistenza dei legumi; l’olio aggiunto nel piatto porta profumo e rotondità.
Preparazione: 15 minuti · Cottura: circa 40 minuti · Porzioni: 4 · Difficoltà: facile
Ingredienti
- 280 g di lenticchie secche piccole, senza ammollo se previsto dalla confezione
- 180 g di carote e 100 g di cipolla
- 70 g di sedano
- 200 g di passata di pomodoro
- 1,2 litri di acqua calda, più altra se necessaria
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- 6 g di sale fino, da regolare all’assaggio
- Pepe nero, circa 0,5 g
- 200 g di pane, facoltativo, per accompagnare
Procedimento
- Controlla le lenticchie, elimina eventuali impurità e sciacquale. Taglia carote, cipolla e sedano a dadini piccoli.
- Scalda 25 g di olio in una casseruola e fai appassire le verdure per 8 minuti a fuoco dolce. Aggiungi lenticchie, alloro e acqua calda.
- Porta a leggero bollore e cuoci per 20 minuti con il coperchio socchiuso. Unisci la passata e prosegui per 10–15 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere. Aggiungi acqua calda se la zuppa si asciuga troppo.
- Preleva un mestolo di zuppa, frullalo e rimettilo in pentola. Elimina l’alloro, aggiungi il sale e assaggia.
- Servi con l’olio rimasto e pepe nero. Accompagna, se vuoi, con pane tostato a parte.
Il dettaglio tecnico
Le lenticchie non cuociono tutte nello stesso tempo: varietà e conservazione cambiano il risultato. Il pomodoro entra dopo una prima cottura in acqua; il suo ambiente acido può rallentare l’ammorbidimento dei legumi.
Varianti e abbinamenti
Aggiungi 150 g di spinaci negli ultimi 5 minuti, oppure completa con prezzemolo tritato. Per una versione naturalmente senza glutine servi senza pane e controlla le etichette degli ingredienti.
Origine e ispirazione
Una preparazione ispirata alle zuppe di legumi della cucina domestica italiana. La scheda non attribuisce il piatto a una tradizione locale precisa.
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