Ricetta dimostrativa. Esempio editoriale per il ricettario di Sillabe di Gusto; non ancora presentato come preparazione testata dalla redazione.
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PASTA · VEGETALE · 4 PERSONE · FACILE · 35 MINUTI
Una parte dei ceci diventa crema, l’altra rimane intera. La pasta cuoce nello stesso tegame e lega il fondo; rosmarino e scorza di limone completano il piatto senza coprirlo.
Preparazione: 10 minuti · Cottura: circa 25 minuti · Porzioni: 4 · Difficoltà: facile
Ingredienti
- 280 g di pasta corta, come ditalini
- 480 g di ceci già cotti e scolati
- 80 g di cipolla, tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio e 1 rametto di rosmarino
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1,2 litri di brodo vegetale leggero, caldo; potrebbe non servire tutto
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- 4 g di sale fino come dose iniziale se il brodo è senza sale; regolare all’assaggio
- Pepe nero, circa 0,5 g
Procedimento
- Scalda 25 g di olio in una casseruola. Aggiungi cipolla, aglio schiacciato e rosmarino. Fai appassire per 6–8 minuti a fuoco dolce, senza colorire; se serve, unisci un cucchiaio d’acqua.
- Aggiungi il concentrato e mescola per un minuto. Unisci i ceci e 700 ml di brodo; fai sobbollire per 5 minuti. Elimina aglio e rosmarino.
- Preleva circa un terzo dei ceci con un mestolo di liquido. Frulla fino a ottenere una crema e rimettila nella casseruola.
- Versa la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso. Aggiungi il brodo restante poco alla volta: la pasta deve rimanere immersa, senza diventare una minestra troppo liquida.
- Spegni quando la pasta è al dente. Unisci l’olio rimasto, la scorza di limone e il pepe. Assaggia e regola il sale. Lascia riposare un minuto e servi ancora morbida.
Il dettaglio tecnico
La pasta continua ad assorbire liquido anche a fuoco spento. Fermati con un fondo più fluido di quello che vuoi nel piatto. Il limone va aggiunto alla fine: solo la parte gialla della scorza, per evitare note amare.
Varianti e abbinamenti
Per una versione più rustica usa pasta mista, rispettando i diversi tempi di cottura. Puoi sostituire il rosmarino con salvia. Accompagna con cicoria ripassata o un’insalata di finocchi.
Il legame con la cucina di casa
Questa versione prende spunto dalla famiglia delle paste con legumi della cucina italiana. Il limone è una scelta aromatica della scheda dimostrativa, senza attribuzione a una ricetta regionale specifica.
Contenuto dimostrativo · sillabedigusto · Allergeni: frumento/glutine; verificare gli ingredienti del brodo.